苏州，有一个很有意思的点，与中国的其他城市不相同。即——连锁饭店比苍蝇小馆做的更好吃。

我走过很多城市，也喜欢寻着不起眼但本地人搭张桌子坐在门口吃的小店。
这些店常常给到我惊喜，比起当地为了迎合大众口味的连锁店，我更喜欢这些价格实惠小馆。

但很奇怪，苏州却不是这样的，苏州最有名的是面馆，苏面又是文人面，细节讲究颇多。例如造型要是观音头（把面卷顺再放碗里），面汤比例形成鲫鱼背（漏一点面在汤上面），浇头有底浇（焖肉上的时候是凉的，靠面汤捂热）与过桥（浇头放面上）...等等。

这些饮食文化执行起来烦琐，如果是一般城市的连锁店，可能会去掉很多步骤，形成预制菜似的经营模式。而苏州却不同，我吃了很多连锁店，几乎每一家店都将其面食文化保留了下来，一步也不缺，一样也不少。这在当今社会，实属稀奇。